Coteaux du Layon 2005................................................................................... (vin blanc doux et moelleux de la Loire)
Vin blanc et crème cassis Bourgogne................................................................
Sans alcool..................................................................................................... (Americano et Gentiane) Bitter
6.10 €
6.10 €
6.10 € 4.30 €
4.30 € 4.30 €
L'entrée en matière pour la première assiette :
Nos entrées en matière froides :
Salade de l'Océan ........................................................................................ Salade mêlée, homard de l'Atlantique, saumon fumé, queue d'écrevisse, Noix de Saint Jacques
Salades aux Foies de Volailles ....................................................................... poêlées au vinaigre de framboise et de crème fraiche
Salade de Gésiers de Canard confits des Landes..............................................
Salade de Carpe Royale ............................................................................... sauce moutarde à l'ancienne
Marbré de Foies Gras de Canard ................................................................... cuit en terrine
Terrine du Chef ........................................................................................... (canard, lapin, gibier... Lequel ?) bordée d'une confiture d'oignons au vin rouge
Assortiment de Légumes frais ....................................................................... crudités
21,00 €
20,00 €
13,00 €
13,00 € 14,00 €
20,00 €
12,00 €
10,00 €
Nos entrées en matière chaudes :
Mousseline de Saumon.................................................................................. à la crème de crustacés et fruits de mer
Grenouilles fraîches et sauvages.................................................................... sur jonc d'étang, poêlées au beurre, ail et persil (120 grs)
Escalopes de Foie Gras des Landes ................................................................ poêlée aux pommes
Quenelle de Volaille fermière......................................................................... à la crème fraiche aux morilles
Chausson de Carpe Royale ...........................................................................
bordé de sa bisque de homard (maison)
Feuilleté d'Escargots et de Grenouilles............................................................. à la crème d'ail et velouté de persil
Coussin de Chèvre chaud ............................................................................. sur lit de salade mêlée
13,00 €
13,00 €
21,00 €
13,00 €
14,00 €
15,00 €
12,00 €
Cédez à vos envies pour la deuxième assiette :
L'eau à la bouche :
Filet de Carpe Royale.................................................................................... poêlé en écailles de pommes de terres au jus de viande
Escalope d'Espadon.......................................................................................
rôtie et son beurre blanc safrané
Grand Jonc de Grenouilles fraîches et sauvages...............................................
cuisinées au beurre, ail et persil (200grs)
Feuillantine de Saint-Jacques et Homard ......................................................... (à la façon du Chef)
Pavé de Saumon à la crème d'Oseille ............................................................
18,00 €
18,00 €
20,00 €
20,00 €
15,00 €
La Ferme : du pâturage à la basse cour
Pavé de Boeuf (race BLANC BLEUE) poêlé dans son jus :..................................
soit * ROSSINI(avec son escalope de foie gras) ..............................................
soit * À LA CRÈME ET AUX MORILLES .............................................................
Magret de Canard Gras des Landes................................................................ juste cuit au four arrosé d'un jus de viande et cèpes
Pigeonneau .................................................................................................
de 30 jours tout simplement rôti, en partie désossé à cuit, jus parfumé au vinaigre de truffes
Prince de basse cour .................................................................................... (Poulet fermier de l'Ain) à la crème et aux morilles
Côtelettes d'Agneau Français ........................................................................ dorées au thym frais
20,00 € 25,00 € 22,00 € 20,00 €
21,00 €
20,00 €
16,00 €
(Toutes nos viandes sont accompagnées de légumes frais du moment)
L'automne, au hasard des affûts et des battues :
Canard COLVERT .........................................................................................
mi-sauvage, rôti aux petits légumes
Pavé de Biche .............................................................................................. poêlé au vin rouge
22.00 €
22.00 €
22,00 €
Selon les arrivages de nos produits frais, certaines peuvent manquer exceptionnellement
Fromages et desserts :
Fromages du "Coin" :
St-Marcellin, affiné à point ............................................................................ "M. Cuinet" à Villars-lès-Dombes
Chèvres du "GAEC des Pampilles"..................................................................
à Saint-André-le-Bouchoux
Brebis du "Berger des Dombes" à Civrieux...................................................... (Le berger ? Jean-Marc Léry, bien sûr)
Petite faisselle de fromage frais (lait de vache)................................................ "Laiterie d'Etrez", pot de crème fraîche
Velouté de brebis à la confiture de Beaujolais ................................................
6.10 €
6.10 €
6.10 €
6.10 €
6.10 €
Les Expressos malongo :
Grande réserve............................................................................................ sélectionné parmi les plus grands crus, ce café a été torréfié artisanalement "à l'ancienne", une sélection des plus grands crus d'arabica d'une grande finesse
Blue Montain de la Jamaïque .........................................................................
Le plus prestigieux et le plus rare des arabicas, superbement parfumé, exceptionnel. À découvrir
Décaféiné .................................................................................................... pour nos convives insomniaques
Verveine, Tilleul, les Thés .............................................................................
3.40 €
4.20 €
3.40 €
3.40 €
Les Champagnes, quelques coups de coeur :
Besserat de Bellefon "Grande Tradition" 75cl ..................................................
