~ Carte ~
~ Menus ~
restaurant raffiné

Les cocktails et apéritifs :

Cocktails détente (alcoolisés) :

  • Bleu pour les garçons .................................................................................
  • Rose pour les filles .....................................................................................

6.10 €
6.10 €

restaurant

Les Apéritifs (entre autres...) :

  • Champagne Victor Lejeune..............................................................................
    (la flûte)
  • Martini, Campari, Suze, Anis, Porto blanc/rouge, Américano................................
    (fait maison)
  • Whiskies.........................................................................................................
  • Coteaux du Layon 2005...................................................................................
    (vin blanc doux et moelleux de la Loire)
  • Vin blanc et crème cassis Bourgogne................................................................
  • Sans alcool.....................................................................................................
    (Americano et Gentiane) Bitter

6.10 €


6.10 €

6.10 €
4.30 €

4.30 €
4.30 €

restaurant
L'entrée en matière pour la première assiette :

Nos entrées en matière froides :

  • Salade de l'Océan ........................................................................................
    Salade mêlée, homard de l'Atlantique, saumon fumé, queue d'écrevisse, Noix de Saint Jacques
  • Salade Landaise............................................................................................
    Salade mêlée, homard, gésiers, magret fumé, foie gras, pignons de pin
  • Salades aux Foies de Volailles .......................................................................
    poêlées au vinaigre de framboise et de crème fraiche
  • Salade de Gésiers de Canard confits des Landes..............................................
  • Salade de Carpe Royale ...............................................................................
    sauce moutarde à l'ancienne
  • Marbré de Foies Gras de Canard ...................................................................
    cuit en terrine
  • Terrine du Chef ...........................................................................................
    (canard, lapin, gibier... Lequel ?) bordée d'une confiture d'oignons au vin rouge
  • Assortiment de Légumes frais .......................................................................
    crudités

21,00 €



20,00 €

13,00 €

13,00 €
14,00 €

20,00 €

12,00 €

10,00 €

restaurant

Nos entrées en matière chaudes :

  • Mousseline de Saumon..................................................................................
    à la crème de crustacés et fruits de mer
  • Grenouilles fraîches et sauvages....................................................................
    sur jonc d'étang, poêlées au beurre, ail et persil (120 grs)
  • Escalopes de Foie Gras des Landes ................................................................
    poêlée aux pommes
  • Quenelle de Volaille fermière.........................................................................
    à la crème fraiche aux morilles
  • Chausson de Carpe Royale ...........................................................................
    bordé de sa bisque de homard (maison)
  • Feuilleté d'Escargots et de Grenouilles.............................................................
    à la crème d'ail et velouté de persil
  • Coussin de Chèvre chaud .............................................................................
    sur lit de salade mêlée

13,00 €

13,00 €

21,00 €

13,00 €

14,00 €

15,00 €

12,00 €

 

restaurant

Cédez à vos envies pour la deuxième assiette :

L'eau à la bouche :

  • Filet de Carpe Royale....................................................................................
    poêlé en écailles de pommes de terres au jus de viande
  • Escalope d'Espadon.......................................................................................
    rôtie et son beurre blanc safrané
  • Grand Jonc de Grenouilles fraîches et sauvages...............................................
    cuisinées au beurre, ail et persil (200grs)
  • Feuillantine de Saint-Jacques et Homard .........................................................
    (à la façon du Chef)
  • Pavé de Saumon à la crème d'Oseille ............................................................

18,00 €

18,00 €

20,00 €

20,00 €

15,00 €

restaurant

La Ferme : du pâturage à la basse cour

  • Pavé de Boeuf (race BLANC BLEUE) poêlé dans son jus :..................................
    soit * ROSSINI(avec son escalope de foie gras) ..............................................
    soit * À LA CRÈME ET AUX MORILLES .............................................................
  • Magret de Canard Gras des Landes................................................................
    juste cuit au four arrosé d'un jus de viande et cèpes
  • Pigeonneau .................................................................................................
    de 30 jours tout simplement rôti, en partie désossé à cuit, jus parfumé au vinaigre de truffes
  • Prince de basse cour ....................................................................................
    (Poulet fermier de l'Ain) à la crème et aux morilles
  • Côtelettes d'Agneau Français ........................................................................
    dorées au thym frais

20,00 €
25,00 €
22,00 €
20,00 €

21,00 €


20,00 €

16,00 €

(Toutes nos viandes sont accompagnées de légumes frais du moment)

restaurant

L'automne, au hasard des affûts et des battues :

  • Canard COLVERT .........................................................................................
    mi-sauvage, rôti aux petits légumes
  • Perdreau.......................................................................................................
    gris/rouge rôti
  • Pavé de Biche ..............................................................................................
    poêlé au vin rouge

22.00 €

22.00 €


22,00 €


Selon les arrivages de nos produits frais, certaines peuvent manquer exceptionnellement

gastronomie

Fromages et desserts :

Fromages du "Coin" :

  • St-Marcellin, affiné à point ............................................................................
    "M. Cuinet" à Villars-lès-Dombes
  • Chèvres du "GAEC des Pampilles"..................................................................
    à Saint-André-le-Bouchoux
  • Brebis du "Berger des Dombes" à Civrieux......................................................
    (Le berger ? Jean-Marc Léry, bien sûr)
  • Petite faisselle de fromage frais (lait de vache)................................................
    "Laiterie d'Etrez", pot de crème fraîche
  • Velouté de brebis à la confiture de Beaujolais ................................................

6.10 €

6.10 €


6.10 €

6.10 €


6.10 €

gastronomie

Les Expressos malongo :

  • Grande réserve............................................................................................
    sélectionné parmi les plus grands crus, ce café a été torréfié artisanalement "à l'ancienne", une sélection des plus grands crus d'arabica d'une grande finesse
  • Blue Montain de la Jamaïque .........................................................................
    Le plus prestigieux et le plus rare des arabicas, superbement parfumé, exceptionnel. À découvrir
  • Décaféiné ....................................................................................................
    pour nos convives insomniaques
  • Verveine, Tilleul, les Thés .............................................................................

3.40 €


4.20 €



3.40 €

3.40 €


gastronomie

Les Champagnes, quelques coups de coeur :

  • Besserat de Bellefon "Grande Tradition" 75cl ..................................................
  • Mumm Cordon Rouge 75cl ............................................................................
  • Victor Lejeune 75cl .......................................................................................

52.00 €
59.00 €
45.00 €



gastronomie

Feuilletez les Plaisirs:

  • Mille-feuilles de fraises .................................................................................
    et son coulis de fruits rouge
  • Moelleux au Chocolat chaud ..........................................................................
    et son duo de sauce, glace vanille
  • Soufflé glacé au Grand Marnier .....................................................................
    velouté d'orange
  • Sur une ère glacière, le Nougat de Montélimar ................................................
    au jus de fruits rouge
  • Au choix : Notre glacerie ..............................................................................
  • La fin de la faim au XXL ................................................................................

8.00 €

8.00 €

8.00 €

8.00 €


7.00 €
11.00 €

Les cuisiniers varient certaines préparations de dessert suivant la saison

gastronomie

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